حفظ وتفريز عجينة البيتزا

حفظ وتفريز عجينة البيتزا

المطبخ الغربي
يشتهر المطبخ الغربي بالعديد من الأكلات اللذيذة والشهية، حتى أنّ بعضها أصبح تواجده أمراً أساسياً على مائدة الطعام لدينا نحن العرب، ومن أمثلة هذه الأكلات هي البيتزا، المعروفة في كل مكان في هذا العالم، وتعود البيتزا في أصلها إلى دول شرق البحر الأبيض المتوسط، كاليونان، وتركيا، ومصر، حيث كانوا يعِدّون البيتزا قديماً عن طريق إنضاج طبقة من العجين على حجر ساخن، ومن ثم يغطّون وجهها بالعديد من المكوّنات المختلفة كاللحم والخضروات، إلّا أنّها انتقلت في ما بعد إلى الإيطاليين الذين أضافوا عليها صلصة البندورة وجبنة الموزاريلا، وبعد ذلك انتقلت إلى الأمريكيين، وحالياً تعدّ مدينة نابولي الإيطالية مركزاً للبيتزا الإيطالية.
يمكن تقديم البيتزا على أنها طبق رئيسي، أو كنوع من المقبلات، وتتكوّن البيتزا التقليدية والمعروفة لدى الجميع من العجين، الصلصة، البندورة، الجبن، بعض الخضروات وأحياناً اللحم، مع إمكانة إضافة مكوّنات أخرى إليها حسب الرغبة، وطريقة إعداد البيتزا ليست بالأمر الصعب، إذ إنّه من الممكن أن تقوم ربات البيوت في إعدادها بكل سهولة، إلّا أنّ عجينة البيتزا تتطلّب وقتاً طويلاً كي تصبح جاهزة للاستخدام، لذا هنالك العديد من ربات البيوت اللاتي لا يجدن الوقت الكافي لإعدادها، لذا فإنّهن يلجأن إلى تفريز البيتزا، عن طريق إعداد العجينة مسبقاً ومن ثم تفريزها، وفي ما يلي كيفية إعداد عجينة البيتزا وتفريزها.

إنّ طريقة صنع عجينة البيتزا سهلة جداً وليست بالشيء المعقّد أو الذي يحتاج إلى خبرة أو احتراف بل يمكن أن يقوم أي شخص بتحضير أشهى عجينة بيتزا إذا ما اتبع الخطوات الآتية:
المكوّنات
أربعة أكواب من الطحين أو الدقيق الأبيض المنخول.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة النباتي.
ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
ملعقة صغيرة من الملح.
كوب من الماء الدافئ.
ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.

طريقة التحضير
ضعي الطّحين في وعاء كبير ثمّ أضيفي السكر، والملح، وكمية الزيت، ثمّ ابدئي بإضافة كمية الماء إلى الطحين بشكل تدريجيّ واخلطي المكوّنات بواسطة ملعقة خشبيّة إلى أن تصبح مُتماسكةً وقابلةً للعجن.
أضيفي كميّة الخميرة إلى الماء الدافئ مع نصف ملعقة سكر إلى الخميرة اسكبيهم إلى العجينة واستمرّي بالعجن حتى تصبح العجينة مُتماسكةً ومُتجانسةً معاً.
اتركي العجينة لمدّة نصف ساعة حتى تتخمر ثمّ افردي العجينة على صينية الخبز المدهونة بالزيت مع إضافة صوص الطماطم والخضار الذي ترغبين به وفلفل وبصل وفطر وغيرها.

صلصة البيتزا الحارّة
المُكوّنات
ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
بصلة صغيرة الحجم مفروم فرماً ناعماً.
ملعقتان صغيرتان من الثّوم المهروس.
مئتا غرام من الطماطم المهروسة.
ثلاثة ملاعق كبيرة من العسل.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحارّ.
ملعقة صغيرة من الصّلصة الحارّة.

طريقة التّحضير
نُسخّن الزّيت في المِقلاة ثم نقلي البصل والثّوم فيه إلى أن يتغيّر لونهما.
نُضيف الطّماطم، والعسل، والفلفل الحارّ، والصلصة الحارّة.
نُخفّف النّار عندما يبدأ المزيج بالغليان، ونترك القدر لمدّة عشرين دقيقةً.
نسكب الصّلصة في الخلّاط الكهربائيّ ونضربّه جيّداً.

طرق حفظ عحينة البيتزا
أمّا عن طرق تخزين العجينة الزّائدة، فهنالك طريقتان هما:
في الفريزر
نكوّر العجينة الزّائدة على شكل كرة كبيرة بعد تخميرها.
نغلف العجينة الكروية بكيس بلاستيكي (نايلون)، ونضعها في الفريزر.
عند الحاجة إليها، نُخرج العجينة قبل بليلةٍ من الفريزر ونستخدمها في اليوم التّالي.
نعجنها باستخدام اليدين كما لو أنّنا نعجنها لأول مرة.
نقطع العجينة ونستخدمها في صنع طبق بيتزا جديد.

في الثّلاجة
تصلح هذه الطّريقة ليوم واحد فقط، وهي كالآتي:

نكوّر عجينة البيتزا الزّائدة ونُغلّفها بكيس نايلون جيداً.
نضع العجينة المغلفة في الثلاجة، سنلاحظ بأنّ العجينة تستمر بالاختمار أي أنّها تنفخ وهي في الثلاجة، لذلك يجب علينا أن نضغط على العجينة لنخرج الهواء منها كل ساعتين.
نخرج العجينة في اليوم الثّاني مُباشرةً ونتركها لمدة ربع ساعة جانباً، ومن ثم نستخدمها كأنّها عجينة طازجة، فنُقطّعها إلى كرات مُتوسّطة الحجم، ثم نفردها باستخدام المِرَقّ، ونفردها في صينية تحمير مستديرة الشكل ونضع خلطة الخضار المرغوبة عليها، ثم نخبزها في الفرن على درجة حرارة مُتوسّطة لمدة عشرين دقيقةً ونخرجها ونُقطّعها، ونضعها في طبق التّقديم ونُقدّمها.

نصائح
يجب عليك نخل الدقيق قبل استخدامه حتى تتجنّبي وجود كتل وشوائب في الخليط.
تجنّبي تذويب عجينة البيتزا في الميكروويف؛ لأنّه سيؤدي إلى نضوج بعض أجزاء العجينة، وبقاء أجزاء أُخرى منها مُجمّدة.

المكوّنات
كوب من الماء الدافئ.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاث كبيرة من لبن الزبادي.
ثلاث كبيرة من حليب البودرة.
ثلث كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير
نخلط الماء الدافىء مع السكر والخميرة الفورية، نتركها جانباً حتى تتفعل الخميرة، حيث إنّ الخميرة عندما تتفعل تشكل طبقة رغوية على سطح الماء ممّا يعني أنّ الخميرة حيّة وبدأت بالنموّ والتكاثر، إن لم تفر الخميرة فهذا يعني أنّها غير صالحة وبالتالي لا تستعمليها، كما يجب ألّا يكون الماء حاراً بل تكون حرارته مماثلة لحرارة جسمنا أو أكثر دفئاً منه بقليل حيث إنّ الماء الحار قد يقتل الخميرة.
نضيف اللبن والزيت إلى خليط الطحين، ونخلطهم جيداً بدايةً بالملعقة، ثمّ بأصابعنا.
نضيف مزيج الماء والخميرة إلى مزيج الطحين ونخلطهم جيداً.
نعجن العجين جيداً على سطح مستوي وبقوة لمدّة تتراوح بين خمس وعشر دقائق، ونعجن حتى نحصل على عجينة طرية ولينة ومطاطية، لنتأكّد بأنّنا عجنّا العجين بالمقدار الكافي، نقطع قطعه صغيرة من العجين ونُمدّها بين أيدينا، فإذا تقطّعت بسرعة وبسهولة تكون العجينة بحاجة لعجن إضافي، أمّا إذا تمدّدت وشكّلت طبقة رقيقة من العجين تكون العجينة جاهزة.
ندهن الوعاء بملعقة من الزيت ونضع العجينة داخل الوعاء.
نغطي الوعاء بمنشفة قطنية رطبة، ونضع الوعاء في مكان دافىء.
نترك العجينة جانباً لتتخمّر ويتضاعف حجمها، إذ يجب إعطاء العجينة وقتاً كافياً لهذه الخطوة المهمّة، لمعرفة إن كانت العجينة قد تخمّرت جيّداً نغرس إبهامنا في العجين ونزيله، إذا بقيت الحفرة التي تشكّلت من إبهامنا يعني ذلك أن العجينة أخذت الوقت الذي تحتاجه لتخمر.
نعجن العجينة لمدّة دقيقة، ثمّ نتركها في مكان دافىء لترتاح وترتفع مرة أخرى وتكون مدّة التخمّر هذه المرّة أقصر.
نترك العجينة ترتاح للمرة الثانية، بعد ذلك نبدأ بتحضير البيتزا أو المعجنات أو الفطائر.
نصيحة: نخّلي الدقيق قبل ا

حفظ العجينة
حضري العجينة كالمعتاد، ثمّ ضعيها حتى تتخمر مدة ساعة.
اخرجي العجينة واعجنيها قليلاً حتى يخرج الهواء منها، ثمّ اتركيها حتى تتخمر لعشرين دقيقة أخرى.
احفظي العجينة في كيس بلاستيكي وضعي العجينة في الفريزر إلى حين استخدامها.
عندما تقررين استخدام العجينة أخرجيها من الفريزر قبل يوم، حتى تذوب تماماً، وتجنّبي تماماً استخدام الميكرويف لإذابة الثلج؛ سيؤدّي ذلك إلى نضوج بعض أجزاء العجينة مع بقاء أجزاء أخرى متجمّدة.
بعد أن تأكدتِ من إذابة الثلج وأصبحت العجينة بدرجة حرارة الغرفة ابدئي بالعجن مُجدداً وافرديها واستخدميها.

صلصة البيتزا السريعة
عادة ما تحتفظ ربات البيوت بالعجينة بالفريزر للأيام التي تعانين فيها من ضيق الوقت فتضطررن لتحضير وجبة بسرعة لذلك سنقدم هنا طريقة لصلصة سريعة جداً للبيتزا لا تحتاج للطهو:
المكونات
أربع ملاعق كبيرة من الكاتشاب.
ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
فصان من الثوم، مهروس.
ملعقة صغيرة من الزعتر المُجفّف.
ملاحظة:يمكنك التحكّم بالمقادير حسب كمية العجينة.

طريقة التحضير
ضعي المكوّنات كلّها في طبق عميق، وقلّبيها معاً جيداً.
ادهني طبقة رقيقة من الخليط على وجه العجينة.
يمكنك إضافة القليل من الجبنة قبل نضوج البيتزا.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *