طرق تخزين الجزر في المنزل

طرق تخزين الجزر في المنزل

حفظ الأطعمة
حفظ الأطعمة هي عملية تُستخدم لتأخير فساد الأغذية المختلفة، وبالتالي التمكن من تناولها واستهلاكها في أوقات أخرى من العام في غير مواسمها الطبيعيّة، أمّا طرق الحفظ فتتراوح بين استخدام التبريد والإشعاع، ومن صور هذا الأخير استخدام الأشعة السينية، أشعة غاما وحزم الإلكترونات،ومن الجدير بالذكر أنّ فساد الأطعمة مع الوقت سببه الآفات والكائنات الحية الدقيقة، وسنعرض في هذا المقال فوائد حفظ الأطعمة، طريقة حفظ الجزر في الفريز، وطريقة حفظه في الثلاجة، ثمّ بعضاً من فوائده.

فوائد حفظ الأطعمة
إمكانية الحصول على الغذاء الذي تم حفظه طوال العام، واستعماله في الأوقات التي ينعدم فيها من السوق أو تقلّ جودته بسبب وجوده في غير موسمه.
توفير مبالغ كبيرة، لأنّ استيراد الأطعمة المحفوظة يكلّف الكثير.
تحسّن من اقتصاد البلد، عن طريق تصدير الأطعمة المحفوظة التي تزيد عن حاجة البلد المصدِّرة.

عصير الجزر الطبيعي
المقادير
كيلو جزر
لتران ماء
سكر( حسب الرغبة)
ملعقتان عسل

طريقة التحضير
بداية نقوم بغسل الجزر دون تقشيره وينقع بالماء مدة أربع ساعات، ويفضّل أن يكون الماء بارداً.
بعد نقع الجزر يتم تقشيره وتقطيعه، ويوضع في الخلاط الكهربائي حتّى يصبح كثيفاً ونتأكد بأنّ الجزر أصبح عصيراً.
إذا كان العصير كثيفاً يتم وضع كوب ماء باردلتخفيفه، ونضيف كمية العسل ويُخلط جيداً في الخلاط.
يتم سكب العصير في أكواب أو يحفظ بارداً في الثّلاجة.

طريقة حفظ الجزر في الفريزر
نختار ثمار الجزر الطازجة والحلوة لوناً وطعماً.
نقطّعها بالطريقة التي نفضّلها وحسب الحاجة ( أصابع، أو حلقات، أو مكعبات)، وبالإمكان برشها أيضاً.
نضع ثمار الجزر المقطّعة في قدر فيه ماء على النّار لسلقها.
ننقل ثمار الجزر إلى ماء بارد فيه قطع من الثلج فترة من الوقت ثمّ يصفّى.
نعبّئ ثمار الجزر في أكياس الفريزر البلاستيكيّة، ونغلقها بإحكام ثمّ نضعها في الفريزر.

طرق حفظ الجزر في الثلاجة
نضع الجزر في أكياس بلاستيكيّة لمنع فقد الرطوبة، ثمّ نضعها في الثلاجة، مع الانتباه إلى ضرورة وضع ثمار الجزر كما هي دون تقشير أو غسل.
نغسل الجزر، ونقشّره ثمّ نضعه في وعاء به ماء، ونحفتظ به داخل الثلاجة.

خطوات التجفيف
لا بد علينا من اختبار حبات الجزر حيث لا بد أن تكون فيها مجموعة من الصفات المناسبة مثل الصلابة وكذلك لا بد من انخفاض نسبة الرطوبة فيها وكذلك لا بد من توفر الطعم والنكهه واللون في الكمية الموجودة ،ومن ناحية أخرى لا بد من أن نتأكد من خلو حبات الجزر من أي إصابات فطرية أو ما شابه ولا بد أن تكن تامة النضج وذات حجم كبير
بعد اختيارنا النوع الجيد من حبات الجزر لا بد من قيامنا بغسل حبات الجزر بالشكل الجيد والذي يضمن نقاءها من كل الملوثات
بعد ذلك لا بد علينا من فرز الحبات والتأكد من الحبات السليمة والناضجة دون تلك المصابة
ومن ثم نقوم بتقشير حبات الجزر بشكل جيد وبعد ذلك نبدأ بتقطيع حبات الجزر بالشكل والحجم الذي نفضله
بعد ذلك نقوم بسلق كامل الكمية بشكل جيد
ومن ثم نقوم بوضعها على الصواني المناسبة حتى نعمل على تجفيفها إما عن طريق التجفيف الشمسي أو عن طريق التجفيف الصناعي

وبعد أن يتم تجفيفها بشكل جيد نبدأ بتعبتها بالأواني المعدة للتعبئة وتتميز هذه الأواني بالعديد من الخصائص ومنها :

يجب أن تكون مقاومة للإمتصاص الرطوبة.
غير صالحة لقرض الحشرات والقوارض.
محكمة الإغلاق وخفيفة الوزن.
غير منفذة للهواء.
يتم تخزين كمية الجزر في العبوات المناسبة لذلك.

مخلّل الجزر
المكوّنات
4 حبات من الليمون الطازج والمًقطّع.
فنجان صغير من الخل.
2 لتر ونصف من الماء.
2 كيلو من الجزر الطازج.
3 ملاعق كبيرة من الملح.

طريقة الإعداد
بدايةً نقوم بغسل الجزر بشكل جيّد، ومن ثم تقشيره وتقطيعه بالشكل المرغوب.
لاحقاً نقوم بمزج الماء مع كل من الملح، الخل والليمون الذي قمنا بتقطيعه.
في مرطبان ملائم نضع الجزر المًقطّع سابقاً، مع إضافة مزيج الماء والخل عليه.
نًغلق مرطبان مخلل الجزر بشكل مُحكم مع وضعه جانباُ وتركه مدّة 10 أيام ، ليصبح من بعد ذلك جاهز للتقديم.
و من المخللات الشهية و التي تنتشر ف الوطن العربي مخلل الخيار و اللفت و في ما يلي وصفة كل منهم:

مخلّل الخيار
المكوّنات
ملعقة كبيرة من النعناع اليابس.
نصف كيلوغرام من الخيار.
فص ثوم، عدد 4.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافّة.
نصف كوب من الخل.
ملعقة صغيرة من الشطّة، في حال الرغبة.
ملعقة صغيرة من السكّر.
٢ ملعقة كبيرة من الملح.
٢ كوب من الماء البارد.
كوب من الماء الساخن.

طريقة الإعداد
نغسل الخيار بشكل جيّد، ومن ثم نقوم بتقطيعه إلى قطع متوسّطة الحجم.
في مرطبان من الزجاج نضع قطع الخيار التي قمنا بتقطيعها إلى أن يمتلئ المرطبان بها.
لاحقاً نضيف ما تبقّى لدينا من مكوّنات، مع إضافة الماء لاحقاً والحرص على أن يغطّي الماء هنا كافّة كميّة الخيار المتواجدة في المرطبان.
نًغلق المرطبان بصورة محكمة، ونضعه جانباً مدّة 3 ايام، إلى أن نحصل على مخلل الخيار بلونه المائل للاصفرار.

طريقة تفريز الجزر
تنظيف الجزر، وذلك بغسله جيداً في الماء.
غلي كمية من الماء في قدرٍ كبير.
وضع شرائح الجزر في القدر لمدة خمس دقائق.
وضع الجزر في الماء البارد، حتى يتمّ الحفاظ على لونه.
تصفية الجزر من الماء.
وضع الجزر في أكياس بلاستيكيّة، وتفريغها جيداً من الهواء قبل إغلاقها بشكلٍ محكمٍ.
وضع أكياس الجزر في الفريزر.

طريقة تخليل الجزر
المكوّنات:

كيلو من الجزر الأصفر الصغير.
كوب من الخلّ.
كوبان ونصف من الماء لكلّ ملعقة كبيرة من الملح.
فلفل أخضر حارّ حسب الرغبة.
قرنفل حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

غسل الجزر جيداً، وتقطيعة لشرائح طوليّة.
سلق شرائح الجزر في محلول ملحيّ لمدة خمس دقائق .
تصفية الجزر من الماء، ووضعه في برطمان معقّم ومحكم الإغلاق.
إحضار قدرٍ كبير ووضع الماء، والخل، والفلفل، والقرنفل فيها.
غلّي المكونات الموجودة في القدر، وتركها جانباً حتى تبرد.
سكب المكوّنات في برطمان الجزر.
إغلاق البرطمان جيداً، وحفظه في مكانٍ باردٍ، وتركه لمدة عشرة أيام حتى ينضج.

طريقة تخزين البسِلّة والجزر
نقوم بتفصيص البازيلاء ونخرج الحب من داخل القرن وحسب الكمية التي نحتاج الى تخزينها.
نقطع الجزر الى مكعبات صغيرة.
نقوم بغلي ماء على النار وعند الغليان نقوم بوضع البسلة والجزر في الماء المغلي لمدة دقيقتين مع التقليب البطيء.
نقوم بتصفية البسلة والجزر وشطفهم جيداً ثم نصفيهم مرةً اخرى من الماء.
نضع المكونات في اكياس محكمة الأغلاق ونضعم في الفريزر للأحتفاظ بهم عند الحاجة.

طريقة تجفيف الجزر
تنقية حبات الجزر بعناية، أي يجب أن لا تكون صلبة، أو أن تكون ذات طعم أو لون غير طبيعي، بالإضافة إلى التأكّد من عدم احتوائها على أيّ من المواد الفطرية، وكذلك يجب أن تكون حبات جزر ناضجة جيداً.
غسل حبات الجزر جيداً.
فرز حبات الجزر في وعاء، ومن ثم القيام بتقشيرها بشكلٍ جيدٍ.
تقطيع حبات الجزر المقشّر إلى قطع صغيرة ومتساوية تقريباً.
وضع الجزر في صينيةٍ كبيرة، ووضعها تحت الشمس لفترة من الزمن حتى تُجفّف بشكلٍ تام.
إحضار برطمان نظيف.
نقل الجزر المُجفّف إلى البرطمان النظيف، وترتيبه فيه للاستخدام لاحقاً.
حفظ البرطمان في درجة حرارة الغرفة، وليس في مكان بارد.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *