كيفية تجفيف الزنجبيل وحفظه

كيفيه تجفيف الزنجبيل وحفظه

الزّنجبيل
يعتبر من أهمّ التّوابل ذات النّكهة الّلاذعة والقويّة، والتي تستعمل في مختلف أرجاء العالم لإعطاء الطّعام نكهة مميّزة، وتتعدّد استعمالات الزّنجبيل فأحياناً يستعمل في صنع الحلويّات، وأحياناً أخرى لإعداد أطباق الّلحوم، وهذا بسبب فائدته العظيمة لصحّة الإنسان، ويوجد نوعين من الزّنجبيل فهناك الزّنجبيل الطّازج والزّنجبيل الجاف، وسنتعرّف في هذا المقال على الفروقات في ما بينهما، وعلى طرق الاحتفاظ بالزّنجبيل الطّازج لأطول وقت ممكن.
القيمة الغذائية للزنجبيل
يحتوي الزنجبيل على نِسبةٍ من المواد الكربوهيدراتية، ونِسبة من البروتينات، وأحماض دُهنية، والقليل من المواد السُكرية، والمواد النشوية، ومجموعة من العناصر الغذائية المُفيدة مثل: الحديد، والكالسيوم، والبوتاسيوم، والفسفور، والزنك، ويحتوي الزنجبيل أيضاً على الألياف الغذائية، وبعض الفيتامينات مثل: فيتامينA، وفيتامينC، وفيتامينB2، وفيتامين B6، والقليل من الطاقة، وفيه مجموعة من الزيوت الطيّارة، ويحتوي على مخاط نباتي يُدعى الزنجبيرين.
الفرق بين الزّنجبيل الطّازج والجاف
يكون طعم الزّنجبيل الطّازج أكثر حدّةً من نكهة الزّنجبيل المجفّف، إذ يتكوّن كلا النّوعين من نسبة عالية من الزّيوت التي يطلق عليها اسم الزّيوت الطيّارة، لكنّها تكون بنسبة منخفضة في الزّنجبيل الجافّ، وذلك بسبب وضعه تحت أشعّة الشّمس لفترة طويلة، وبالتّالي يخسر جزءاً من هذه الزّيوت الطّيّارة، ولذلك يعتبر الزّنجبيل الطّازج الأفضل في علاج حالات نزلات البرد والإصابة بالانتفاخات لاحتفاظه بفوائده.

الزنجبيل المطحون أو بودرة الزنجبيل ما هما إلا عبارة عن عمليات تجفيف للزنجبيل الطازج، للاستفادة منه في عدة مجالات مختلفة، وتتم عمليات التجفيف بالطرق التالية:

يتم نقع جذور الزنجبيل في كمية من الماء طوال الليل.
في اليوم التالي يتم تقشير جذور الزنجبيل جيداً وبعناية باستخدام سكين أو مقشرة وتقطيعه إلى شرائح.
يتم غسل الزنجبيل مرة أخرى.
توضع بعدها تحت أشعة الشمس على طبق أو شبك معين.
يتحول لون الزنجبيل إلى الأبيض.
تؤخذ لتوضع بعدها في الخلاط الكهربائي ليتم خلطها وتحويلها إلى مسحوق مجفف أو بودرة.

طريقة أخرى لتجفيف الزنجبيل:

يغسل الزنجبيل ويقشر.
يقطع الزنجبيل إلى قطع أو عرضية.
يوضع الزنجبيل في الفرن من 6 إلى 8 ساعات.
ننتظر الزنجبيل ليبرد.
يتم استخدام هاون ومدقة أو مطحنة القهوة أو محضرة الطعام الخاصة لسحق الزنجبيل إلى بودرة.

كيفية اختيار الزنجبيل المجفف:

يتميز مسحوق الزنجبيل المطحون بملمسه الناعم.
يجب الحرص على اختيار الزنجبيل المجفف ذو الرائحة الفواحة.
يفضل اختيار الزنجبيل المطحون ذو الطعم اللاذع جداً.
ابحث عن مسحوق ناعم مع لون من البيض.
التأكد من تاريخ الانتاج وتاريخ انتهاء صلاحية المنتج إذا كان الزنجبيل مجففاً جاهزاً من بعض المصانع.
تجنب شراء الزنجبيل المجفف الذي يحتوي على كتل صغيرة أو كبيرة.
تجنب شراء الزنجبيل المجفف الذي يلاحظ بأنه ذو رطوبة غير اعتيادية تقلل من جودته.

الطريقة المثالية لتجفيف الزنجبيل الأخضر الطازج
نحضر الزنجبيل الطازج و نغسله بالماء البارد .
نضع الزنجبيل على صينية و نعرضه للهواء الجاف حتى تجف عنه الماء .
نحضر بعد لك قطعة من القماش و نفردها بالصينية ثم نضع فوقها الزنجبيل .
نغطي الزنجبيل بقطعة من الشاش الأبيض الخفيف و نثبتها من الأطراف حتى لا تتطاير .
نضع الزنجبيل بمكان مناسب بعيداً عن الأرض ، مع توفر الجو العام و يتواجد فيه الشمس و الهواء .
يحتاج الزنجبيل إلى مدة ما بين الأسبوع و الاسبوعين حتى يجف تماماً .
نحضر السكين و نقطع واحدة من الزنجبيل من الوسط للتأكد من جفافه تماماً .
بعد ذلك نحضر المبشرة و نبشره بوعاء ، ثم نضعه بأوعية صغيرة محكمة الإغلاق .
تحفظ بمكان جاف و بعيداً عن الرطوبة .
يستخدم الزنجبيل المطحون بنفس طريقة الزنجبيل الطازج .

نعلم أنّ الزّنجبيل مغطى بقشرة قاسية لذلك قبل تجفيف الزّنجبيل يتم غسل الزّنجبيل جيداً من الأتربة و الغبار العالق به و يعدها يتم إزلة الجلدة الخارجية لجذر الزّنجبيل ، و من ثم يتم برش الزّنجبيل بالمبشرة أو تقطيعه لشرائح حتى تسمح بتبخر الرطوبة و تعرضها للشمس و الحرارة حتى تجف أسرع ، و عند تقطيع الزّنجبيل يوضع على صينية و تغطى بقماش شفاف و يوضع في مكان معرض للشمس أو يمكن وضعه في فوق سطح خزانة المطبخ حيث التيارات الهوائية الدافئة و يترك مدة ثلاثة أسابيع حتى يجف تماماً و من ثم يوضع في وعاء زجاجي و يحكم إغلاقه جيداً و يستخدم عند الحاجة .
أمّا في فصل الشتاء فيتم تجفيف الزّنجبيل بإستخدام الفرن نذكر قبل إستخدام الفرن هذه طريقة تحتاج لوقت طويل لتجفيفه ، و عند البدء باستخدام الفرن يجب تشغيل الفرن على حرارة 60 درجة و نحافظ على الحرارة و نغلق الفرن و خلال هذه المدة نكون قد جهزنا الزّنجبيل ببرشه جيداً حتى يجف أسرع و يسمح بتبخر الماء من أجزائه المبشورة ، و نضعه على صينية و يوضع بالفرن لمدة عشر ساعات هي طريقة طويلة و تستوجب الصبر لذلك بين كل ساعتين يتم تقليب الزّنجبيل في الصينية و بعد إنتهاء مدة العشر ساعات يتم إخراج الزّنجبيل و يحفظ في مرطبان أو كيس بلاستيك ذو شريط محكم الإغلاق حيث يحتفظ الزّنجبيل بمكوناته لمدة سنة كاملة دون أن يتعفن لأننا قمنا بالتخلص من الرطوبة التي كان يحتفظ بها و حفظه بإحكام مغلق بعيداً عن الهواء حتى لا تصله الرطوبة و يتعفن . يفضل أيضاً عن تجفيف الزّنجبيل يتم طحنه بالخلاط الكهربائي و يحفظ في أكياس لحين الإستعمال أي يقسم الزّنجبيل لقسمين حسب الإستعمالات للشرب يتم حفظه و هو مبشور و للخلطات يحفظ مطحوناً حتى يسهل تناوله بسهولة .

فوائد الزنجبيل
طارد للريح والغازات، ومُفيد في حالة النفخة.
يُفيد في حالات الهضم، ومنع تقلّصات المعدة.
يُفيد في تخفيف وعلاج آلام النقرس المُزعجة.
توسيع الأوعية الدموية، وزيادة كمية التعرق.
يجعلك تشعر بالدفء والطاقة.
تقوية الطاقة الجنسية.
تقوية الذاكرة، والحفظ وعدم النسيان.
يُساعد في علاج الشقيقة.
تقوية النظر.
علاج بحة الصوت وصعوبة الكلام.
تطهير الحنجرة والقصبة الهوائية.
علاج السُعال، ويعمل كطارد للبلغم.
تخفيف الأرق والقلق والتوتر العصبي.
تقوية الجسم ونشاطه ومُكافحة الأمراض.
تطهير المعدة وتقويتها.
يُمكن استخدامه كمُلين لعلاج حالات الإمساك والمغص الشديدين.
يُمكن استخدامه لعلاج القولون العصبي.
علاج ضيق التنفس أو الربو.
فتح الشهية على الطعام، ويُعالج عسر الهضم.
يُستخدم لتدفئة الجسم، ومُقاومة الأمراض في الشتاء.
تفتيح تسديد الكبد الكلي وضعف الكبد أو حتى في حالات كسله.
علاج تصلب المفاصل والفقرات، والروماتيزم.
تقوية عضلة القلب، وتنشيط الدورة الدموية .
إذابة الكولسترول.
يُعالج بياض العين وصفرة الوجه.
يُمكن استخدام الزنجبيل بمضغه في الفم، فهو يُستخدم لإزالة آثار التدخين للتخلص من التدخين.
علاج مرض عرق النسا.
علاج الوهن والخمول.
علاج سرطان الرحم، فهو يعمل على قتل الخلايا السرطانية.

تنويه

يُمنع استخدامه من قِبل الحوامل، والذين يُعانون من القُرحة، والذين يُعانون من حصى المرارة. يجب حفظ الزنجبيل بشكلٍ جيد؛ حيث تضعف فاعليته بعد عامين إن تُرك في مكان رطب، فقد يُصاب بالتسوس، ويُمكن حفظه بوضعه بين حبات الفلفل الأسود داخل البرطمان؛ كي يحافظ على رونقه وفائدته

 

 

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *